為渣腐立傳，古未有之。昔東坡居士為饅頭立傳，皆用諧音，雜以典故，曲裡拐彎，不太好懂。
東坡居士《溫陶君傳》雲：
"石中美，字信美，中牟人也。本姓麥氏，既破，隨母羅氏去其夫而適石氏，因冒其姓。始中美之生也，其父太卜氏以連山籠之，遇師之爻，是謂師之革。曰生乎土，成乎水，而變乎火，坎以輮之，坤以布之，釜以熟之，口以內之，腹以藏之，美在其中，而暢於四支。能者樂之，以為大腹，不能者傷之，以為心病，眾所說也，善孰大焉。故因以名字之。"
"為人白皙而長，溫厚柔忍，在諸石中最有名。"
以老牛的理解能力略解釋一二："食物中最美的饅頭，字信美，中牟人士。本來是麥子，壓碎，羅去麩皮，就成了食物了。生在土中，用水和面，用手揉好，墊上籠布，放在鍋裡蒸熟，就成饅頭了。吃在嘴裡，嚥下去，美在肚子裡，能量遍及四肢。"
"饅頭白白的，溫厚柔忍，在所有食物中是最好的。"
"石氏"理解為食物，不知道準不准確，結合文意，大致不過如此。
從東坡先生對饅頭的讚譽，能夠看出，饅頭在當時並非尋常百姓家的主食。其實在七八十年代，饅頭在農村，也不是尋常人家能吃得上的。也就是過年的時候才能買上幾斤白面，包餃子、蒸饅頭，供奉祖先，然後一家人趁過年打打牙祭。能天天吃上饅頭，也應該是八十年代後期的事了。
小時候常吃的主食就是煎餅，佐餐的除了白菜、蘿蔔，最常見的就是渣腐了。
渣腐的來歷，並無資料可考。我想也是在生活困難的時候，窮人的一種創造吧。渣腐的原料，全是蔬菜的下腳料或者野菜。比如：白菜幫子，蘿蔔、胡蘿蔔、辣菜葉子，槐葉、柳葉、楊葉、杏葉，花菜葉子、萵苣葉子、地瓜葉子，薺菜、苦菜、山馬齒莧、山芹菜等等。看這些原料，沒有一樣是用錢買的，就地取材，沒有成本，所以窮人才吃得起。趕集時去拾一點，自己家的白菜蘿蔔吃完後剩一點老幫子、蘿蔔纓子，田間地頭去挖一點。
渣腐應該是山東一帶的特色了吧，不過山東也不是全部都有這一特色，好像濟寧一帶就沒有。在濰坊一帶好像是叫"小豆腐"，在我們當地也有這樣叫的，通常的叫法還是叫渣腐。
渣腐做法很簡單，把上述原料洗淨，剁細，用開水焯了，淘淨，然後放上豆麵或者花生面，用鍋蒸熟。吃的時候，拿煎餅卷上，煎餅就被渣腐捂軟了，蹲在牆角，曬著太陽，大口大口地吃，那味道，別提多美了。小時候最常吃的是白菜幫子、蘿蔔纓子、地瓜葉、槐葉、楊葉渣腐。其實有些渣腐吃起來也是有危險的，比如槐葉渣腐，若是有些人過敏，吃了會腫臉。不吃也沒辦法，因為日子窮，所以必須吃。其實我印象最深刻的、最好吃的當屬槐葉渣腐、地瓜秧子渣腐。
那時候雖說吃渣腐很香，也是沒有辦法的事。其實一年能吃上兩三次肉就不錯了，遑論能天天吃雞蛋、天天喝牛奶？要是過去的生活能像今天這樣，也許就不會有渣腐這種美食了。
現在人們的生活水平已該說是很高了，雖說還未達到"人人平等，按需分配"的共產主義標準，但是"物質產品極大豐富"應該差不多了。肉、蛋、奶現在來說已經不是什麼奢侈品，已經成為家常便飯了，所以渣腐也就慢慢淡出了人們的視線。
其實渣腐的種類也隨著生活水平的提高豐富起來，有一種原料的渣腐我也沒吃過幾次--茶葉渣腐。您別以為有多貴，也是下腳料，每次喝剩下的乏茶不要倒掉，等攢到夠吃一頓的，就用開水焯一下，淘乾淨了，把水攥幹，把豆麵撒上，放在鍋裡蒸熟，一盤香噴噴的茶葉渣腐就做成了。茶香合著豆香，別有一番滋味。
渣腐的吃法也隨之豐富起來，做好的渣腐可以不用立即吃。切好薑絲、或者蔥絲，鍋裡倒上花生油，等油熱了放上蔥絲，花椒等嗆鍋，再倒進渣腐，炒熟了吃，比直接吃更美味。再复雜一點的吃法，把五花肉切成肉丁，炒熟了，加上蔥絲，倒上渣腐再炒，吃起來簡直就是一種享受。這些是現在才有的吃法，擱在過去，是不可能的，那時候，豆麵都稀罕，別說什麼花生油、五花肉了。
渣腐並無學名，過去也不講究什麼營養，果腹而已。其實渣腐的營養還是很豐富的，各種蔬菜的營養成分再加上大豆的營養，富含各種微量元素、低脂低糖、綠色無害。只是渣腐作為一個時代特有的食品，當時是不會有人在乎有沒有營養的。其實渣腐現在最好在功能，就是幫助消化，富含微量元素，其健胃消食功效，勝過藥石。
現在人們珍饈美味，大魚大肉吃膩了，渣腐又重新回到人們的餐桌上來了。一次，濟寧的幾位朋友到我這裡出差，地方名吃、雞魚肉肘那是少不了的，不過朋友僅僅對一道菜贊不絕口，那就是渣腐。這種渣腐的做法、原料與前面的略有不同--是用小白菜--青青的那一種，洗淨、剁細了，不用淘，然後放上花生面，直接加水在鍋裡煮熟，確切地說這種渣腐是用來喝的。青青的白菜、花生紅衣、白色的花生面，看著就美不勝收，清香、開胃。難怪朋友贊不絕口，非要纏著人家廚師把做法教給他。我說："你小子這幾年吃肉把你的味蕾吃壞了，我就能教給你怎麼做，就是把小白菜剁細摻上花生面用水煮。"
大家哈哈大笑，盡興而歸。
牛子曰：渣腐者，世間凡品也，昔果腹充飢之物。生於窮困之時，見忘之於富且足之際；窮且困之時賴以果腹充飢保命，富且足之際忘之於腦後焉；然啖盡珍饈美味後，又奉為佳餚，趨之若鶩。是非榮辱，人謂之天命，竊以為人心使然也。世之萬事、萬物、萬情，皆如此而已，豈獨一渣腐哉？故為之傳，以俟夫飽暖之士細察之。
